Tabonai ( Tinggi gizi Berbahan Lokal Namanya Ikan Pora-Pora )

✪ No comment yet

Marintan Laura (Ilmu Gizi 2015)


Kebutuhan pangan di Indonesia semakin meningkat seiring bertambahnya jumlah penduduk. Bertambahnya penduduk bukan hanya menjadi satu-satunya permasalahan yang menghambat untuk menuju ketahanan pangan nasional. Berkurangnya lahan pertanian juga turut andil. Indonesia  sendiri memliki luas perairan sekitar 3,1 juta kilometer persegi. Dengan perairan seluas ini tentu harus dimanfaatkan dalam mennanggulangi permasalahan yang ada di Indonesia seperti masalah pangan. Dengan adanya danau, laut di setiap daerah di Indonesia maka perlu adanya peralihan dalam pemenuhan pangan yang bergizi dengan memanfaatkan sumber daya alam yang ada di perairan Indonesia. Seperti pemanfaatan berbasis pangan lokal yang berasal dari air yaitu ikan.
Ikan sebagai bahan makanan yang mengandung protein tinggi dan asam amin essensiaal yang diperlukan oleh tubuh. Mengonsumsi ikan tidak hanya memperkuat daya tahan otot jantung, tetapi juga meningkatkan kecerdasan otak, menurunkan kadar trigliserida, dan mencegah penggumpalan darah. Tingginya kandungan protein dan vitamin membuat ikan yang mudah dibudidayakan ini sangat membantu pertumbuhan anak-anak balita (Atkins, 2007).
Ikan pora-pora dari perairan Danau Toba yang dijual beberapa pedagang di pasar tradisional Pangururan , Kabupaten Samosir, Sumatera Utara. Rasa yang khas bila digoreng dengan cita rasa berbeda jika dibandingkan dengan ikan air tawar lainya dari perairan Danau Toba. Lingkungan perairan Danau Toba diduga sangat sesuai sebagai habitat untuk budidaya ikan bernilai ekonomis tinggi dengan rasa yang cukup gurih tersebut.  
Ikan pora-pora yang dalam bentuk kering memiliki nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan ikan pora-pora dalam bentuk basah. Pada ikan pora-pora kering pengurangan kadar air dari dalam tubuh ikan dapat dilakukan dengan beberapa cara diantaranya yaitu menggunakan udara panas, cara ini umum nya memanfaatkan angin/udara yang telah dipanasi oleh cahaya matahari (proses penjemuran),dan menggunakan panas seperti pengasapan.
Hasil pemeriksaan kandungan protein ikan pora-pora bentuk kering/100 gr adalah 40,90 gr. Pada ikan pora-pora bentuk kering kadar air berkurang karena proses pengawetan yang memepengaruhi hasil analisa. Kandungan kalsium pada ikan pora-pora kering/100 gr adalah 2,50 gr hal ini dikarenakan ikan pora-pora kering sudah menggalami proses pengurangan kadar air. Kandungan lemak pada ikan pora-pora kering /100 gr adalah 22,46 gr. Lemak yang terdapat dalam ikan pora-pora tidak membahayakan tubuh, meskipun daging mengandung lemak yang cukup tinggi akan tetapi dari jumlah tersebut mengandung asam-asam lemak tak jenuh yang sangat dibutuhkan manusia sedangkan kadar kolesterol sangat rendah dan tidak berbahaya bagi orang-orang yang berlebihan kolesterol (Adawyah, 2007).
Kandungan mineral pada ikan pora-pora juga cukup banyak, diantaranya adalah magnesium, zat besi, yodium, seng, dan selenium. Berdasarkan informasi Kedutaan besar Republik Rakyat China (RRC), ikan pora-pora mengandung Omega-3 yang dapat meningkatkan pertumbuhan anak, kecerdasan otak serta meningkatakan kadar Hb darah. Ikan ini juga dikonsumsi oleh ibu menyusui untuk meningkatkan kadar ASI ibu. Ikan pora-pora tidak hanya disaajikan sebagai lauk saja  tetapi saat ini sudah dilakukan inovasi pada penyajiannya seperti membuat kripik dengan  bahan  ikan  pora-pora serta telah menjadi  oleh-oleh khas wisatawan yang berkunjung ke Danau Toba.
Menurut  saya, budidaya dan pemanfaatan ikan pora-pora tetaplah dikembangkan dengan baik dari jumlah, kualitas, dan inovasinya dalam pemanfaatannya. Tidak hanya sekedar memanfaatkan  sumber daya alam yang ada tetapi juga melengkapi kebutuhaan gizi sehari-hari. Dengan memanfaatkan ikan pora-pora sebagai oleh-oleh bagi wisatawan juga dapat meningkatkan perekonomian masyarakat Toba.


Daftar Pustaka
Batubara,N Ulfa.2009.Analisis Protein, Kalsium, dan Lemak ada ikan Pora-Pora.Skripsi.Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Fauzi, da Muchtar Ahmad. 2011. Pemgasapan Ikan Menggunakan Asap Skala Rumah Tangga. Riua: Jural Perikanan da Kelautan. Vol.16 no.1
Hutabarat, H. 2014. Ikan Pora-Pora  mengandung Omega 3. Medan: Medan Bisnis.(21 Desemer 2011)
Prabowo, Rossi. 2010. Kebijakan Pemerintah  Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan di Indonesia.http:unwahas.ac.id/publikasiilmiah/index.php/Mediagro/artiicle/download/881/993.Diakses 01 Oktober 2016.
Sugito, Heria Rusmarilin, dan Linda Masniary Lubis.2013.Studi pembuatan krupuk dari ubi kayu dengan penambahan ikan pora-pora.Medan : jurnal rekayasa pangan dan pert. Vol.1 no.4

FAKTA DI BALIK PAHITNYA KOPI

✪ 13 comments

Oleh : Erlina (Ilmu Gizi 2015)

Kopi adalah salah satu minuman yang banyak digemari baik pria maupun wanita. Aromanya yang khas sekaligus dapat meredakan kantuk membuat minuman ini banyak digemari tidak hanya orang tua melainkan anak-anak muda juga gemar minum minuman satu ini. Dibalik dominan rasa pahitnya minuman ini mempunyai banyak manfaat dan juga bahaya yang ditimbulkan apabila meminum dengan jumlah yang berlebihan.





Berikut ini merupkan fakta mengenai kopi yang jarang diketahui oleh masyarakat pada umumnya:

1.      Mengandung antioksidan tinggi
Seorang peneliti harvard, Edward Giovannucci, dalam penelitian yang diterbitkan dalam “Cancer Epidemiology, Biomarker & Prevention”, mencatat bahwa kopi mengandung lebih banyak antioksidan daripada kebanyakan buah-buahan dan sayuran. Bahkan, sebuah studi tahun 2005 menemukan bahwa kopi berada dalam urutan pertama sebagai sumber untuk antioksidan dalam pola makan orang amerika.

2.      Dapat mempengaruhi pendapat seseorang
Hasil penelitian dari Univer sitas Queensland seperti dilansir SMH, detik.com, membuktikan kopi dapat merangsang seseorang untuk menjadi tertarik dengan bahan pembicaraan yang dilontarkan. Tak hanya itu saja kandungan kafein dalam kopi juga bisa membuat orang tertarik dengan bahan pembicaraan yang sebelumnya enggan dibahas.

3.      Meningkatkan kinerja dan performa
Kopi yang mengandung kafein didalamnya dapat meningkatkan daya tahan dan kinerja jangka pendek hal itu dibuktikan dari beberapa studi. Sebuah penelitian di tahun 2008 menyimpulkan bahwa manfaat kafein sebelum latihan tampak dalam endurance (ketahanan), momen stop and go, dan pada aktivitas intensitas tinggi jangka panjang.

4.      Menurunkan resiko penyakit parkinsom
Konsumsi kafein dan kopi akan menghasilkan risiko lebih rendah menderita parkinsom hal ini berdasrkan “jurnal of American Medical Association” pada tahun 2000. Dalam sebuah studi 2010 juga menemukan bahwa minum dua sampai tiga cangkir kopi setian hari menjadikan seseorang memiliki peluang 25 % lebih kecil terkena penyakit tersebut.

5.      Mencegah depresi
Menurut laporan pada 2011 dalam “Archives of Internal Medicine” perempuan yang minum dua sampai tiga cangkir kopi sehari 15 % lebih kecil kemungkinannya untuk mengalami depresi, dan mereka yang minum empat cangkir sehari memiliki 20 % lebih rendah.

6.      Bermanfaat untuk kesehatan mata
Berdasarkan studi terbaru yang di muat dalam journal of Agricultural and food Chemistry menemukan bahwa minum secangkir kopi setiap hari dapat menjaga mata dari kebutaan dan kerusakan dalam penglihatan yang disebabkan oleh degenarasi retina, hal itu disebabkan karena adanya senyawa dalam kopi yang mempengaruhi kesehatan retina yaitu asam chlorogenic yang sekitar 7-9 % dalam kopi mentah. Di samping itu apabila minum kopi dengan kadar yang berlebihan juga mempunyai dampak untuk kesehatan.

7.      Menyebabkan Exfoliation Glaucoma
Exfoliation Glaucoma atau gangguan pada mata. Jee Hee Kang, asisten profesor kedokteran di Channing Division of Network Medicine at Brigham and women’s Hospital in Boston mengemukakan bahwa minum kopi tiga cangkir sehari dapat meningkatkan gangguan pada Glaucoma, khususnya mereka yang berasal dari keluarga dengan riwayat gangguan Glaucoma.

8.      Menyebabkan penyakit Endometriosis
Hasil penelitian dari harvard school of public health mengemukakan bahwa wanita yang minum kopi secara berlebihan dapat terjangkit kelainan yang menyerang sistem reproduksinya yaitu biasa disebut Endometriosis, dimana wanita akan mengalami sakit yang luar biasa pada saat menstruasi.



            Sebuah penelitian sepanjang 13 tahun dan melibatka 400 ribu orang yang dilakukan oleh National Cancer Institute dan diterbitkan di “New England Journal of Medicine” dan mendapat kesimpulan bahwa peminum setia kopi memiliki resiko kematian dini 16 % lebih kecil. Diantara manfaat minum kopi akan tetapi juga mempunyai dampak yang tidak bagus untuk kesehatan apabila diminum dengan jumlah yang berlebihan, hal itu tergantung kesadaran kita sendiri.

Sumber :
http://halosehat.com/minuman/minuman-berbahaya/31-bahaya-kopi-bagi-kesehatan-sangat-mematikan. di akses pada 5 Maret 2016
 http://www.ahlinyapenyakitmata.web.id/tag/jurnal-penelitian-tentang-kopi/ .di akses pada 5 Maret 2016
http://webkesehatan.com/minum-kopi-juga-dapat-meningkatkan-kesehatan/ .di akses pada 5 Maret 2016
http://sehatnesia.com/1550/5-manfaat-sehat-kopi-ini-tidak-hanya-sekedar-mitos/ .di akses pada 5 Maret 2016


Mengenal Indeks Glikemik pada Makanan

✪ No comment yet
Oleh : Aisyah (Gizi 2015)

Indeks Glikemik (IG) merupakan pengukuran kecepatan penyerapan karbohidrat serta kemampuan karbohidrat untuk menaikkan konsentrasi glukosa darah dalam waktu tertentu. Berdasarkan pengukuran nilai IG tersebut, maka makanan dapat dikatagorikan menurut IG-nya (tabel 1)

Tabel 1. Katagori pangan menurut indeks glikemik (IG) dengan glukosa murni sebagai standar
Manfaat dari mengetahui nilai indeks glikemik untuk kesehatan, diantaranya yaitu :
  1. Menurunkan Berat Badan/Obesitas. Makanan yang memiliki nilai IG rendah biasanya memiliki serat yang cukup banyak, sehingga bisa membuat kenyang bertahan lama di dalam perut.
  2. Mencegah dan Menjaga Diabetes. Makanan berindeks glikemik tinggi meningkatkan risiko terkena diabetes tipe 2. Bagi penderita diabetes disarankan untuk menerapkan diet rendah indeks glikemik, dengan tetap mewaspadai pengaruh makanan tinggi lemak.
  3. Mencegah Kanker.  Dr Atkins dalam New Diet Revolution menyebut hubungan antara kanker dengan indeks glikemik yang didasari oleh fakta bahwa sel kanker “mendapatkan makanan dari gula.” Penderita kanker payudara lebih mungkin untuk selamat dan kurang mengalami kekambuhan jika tingkat insulin tubuh mereka lebih rendah.
  4. Mencegah Penyakit jantung. Risiko penyakit jantung meningkat sejalan dengan total kolesterol tubuh Anda. American Journal of Clinical Nutrition juga melaporkan bahwa diet rendah indeks glikemik mengurangi kolesterol jahat dan trigliserida dalam waktu satu bulan. Diet tersebut sekaligus mengurangi risiko infark miokard fatal.
Selain itu, mengetahui nilai IG penting pula bagi penderita diabetes melitus (DM) . Hal ini dikarenakan mengonsumsi makanan yang memiliki nilai IG rendah akan baik untuk meningkatkan kadar glukosa darah secara perlahan sehingga membantu pengontrolan kadar gulokasa darah dalam tubuh bagi para penderita DM. Berikut tabel beberapa nilai indeks glikemik makanan bersumber dari http://diabetesmelitus.org/daftar-indeks-glikemik-makanan/


Sumber :

Kusnadar, Feri . Apa yang Dimaksud dengan Indeks Glikemik ? . http://itp.fateta.ipb.ac.id/id/index.php?option=com_content&task=view&id=140&Itemid=94  diakses tanggal 10 Februari 2016

Roufiq, Noor . Nilai Indeks Glikemik (IG) VS Diabetes Mellitus (DM) .http://kaltim.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php?option=com_content&view=article&id=582&Itemid=59  diakses tanggal 10 Februari 2016

TIPS AND TRICK : KONSUMSI MINUMAN BER- ES BATU (ES BUAH) SAAT BERBUKA, DITINJAU DARI SEGI GIZI DAN DAMPAK BAGI KESEHATAN

✪ No comment yet
Oleh : Yurike (Gizi 2015)

Bulan ramadhan adalah bulan yang sangat dinantikan oleh para umat muslim. Dikarenakan pahala akan dilipat gandakan oleh Allah Swt barangsiapa yang menjalankan ibadah di bulan suci nan berkah tersebut. Salah satu kewajiban umat muslim dalam beribadah di bulan ramadhan adalah dengan “berpuasa”. Puasa menjadi hal yang wajib bagi umat Islam dalam menjalankan perintah dari-Nya.
Dengan adanya puasa, maka kebutuhan kalori akan menurun. Hal ini dikarenakan, pada saat puasa kondisi kadar glukosa dalam darah juga akan turun. Kondisi demikian akibat adanya peran insulin dan glukagon yang disekresi oleh sel beta pankreas dalam mekanisme pengaturan kadar glukosa dalam darah. Adanya hal tersebut menyebabkan seseorang membutuhkan energi lebih untuk melakukan suatu aktivitas, walaupun pada saat kondisi berpuasa. Energi akan pulih kembali seiring seseorang tersebut mengonsumsi zat gizi pada waktu yang telah ditentukan, yaitu pada saat berbuka puasa.
Seringkali fenomena yang ada dalam masyarakat dari segi konsumsi gizi saat puasa, tidak memandang status gizi dan dampaknya setelah mengonsumsi makanan tertentu. Tidak lepas dari kata “es buah”, yang selalu menjadi minuman favorit yang ada pada menu buka puasa. Es buah adalah sirup yang diisi dengan beberapa macam buah yang dipotong-potong kecil dan ditambah es. Namun, konsumsi es buah dapat berdampak buruk bagi kesehatan apabila mengkonsumsinya tidak pada waktu yang semestinya.
Buah sesungguhnya merupakan makanan yang baik untuk berbuka puasa. Hal ini dikarenakan kandungan elektrolit pada buah cukup tinggi. Sehingga kebutuhan elektrolit yang terlah berkurang dalam tubuh kita selama puasa dapat terisi kembali setelah mengonsumsi buah saat berbuka. Namun yang menjadi permasalahannya adalah es batu pada es buah tersebut. Hal ini perlu dipastikan, apakah saat kita membeli es buah pada pedagang yang menjual es buah tersebut terjamin kebersihannya. Dikarenakan menurut sebuah penelitian, es batu dapat menumbuhkan dan meningkatkan jumlah mikroba yaitu bakteri Coliform (E. Coli). Bakteri tersebut merupakan  mikrobia yang umum digunakan sebagai indikator pada sanitasi air dan makanan. Tidak adanya mutu mikrobiologis es batu yang digunakan pedagang dalam menjual es buah, mengakibatkan tumbuh kembang bakteri Coliform  yang berdampak bagi kesehatan sistem pencernaan manusia. Sehingga muncul berbagai penyakit seperti diare, gagal ginjal bahkan meningitis.
            Selain itu, mengonsumsi es batu yang berlebihan pada es buah dapat menurunkan detak jantung, sehingga terhambat dalam menjalankan sistem kerjanya. Dalam sebuah penelitian, disebutkan bahwa adanya air dingin dapat menurunkan 25% denyut jantung. Adanya konsumsi es batu (dingin) pada es buah, juga akan berakibat menurunnya detak jantung kita.
            Untuk itu, berbuka puasa dengan menu yang sehat sangat dianjurkan. Jika menginginkan es buah sebagai makanan berbuka puasa, hendaklah membeli es buah pada pedagang yang menjamin kehigienisan dagangannya. Atau lebih dianjurkan untuk membuat sendiri. Dan jika berniat berbuka puasa dengan es buah, lebih baik disantap setelah makan makanan yang kaya akan karbohidrat namun rendah lemak dan rendah glukosa. Hal ini untuk menghindari penyakit degeneratif seperti obesitas dan diabetes mellitus. Sehingga dengan berpuasa dapat lebih meningkatkan kesehatan dan bukan meningkatkan risiko penyakit.
Daftar pustaka :

RV, Mandagi dan Moningka M. 2014. Variasi Jumlah Perbedaan Jumlah Denyut Nadi Penyelam Tradisional pada Simulasi Penyelaman. Jurnal e-Biomedik, 2(1). http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/ebiomedik/article/view/3752/3275. Diakses pada 18 Juni 2016
Sopacua, Febiana Christine. 2013. Kandungan Coliform Dan Klorin Es Batu Di Yogyakarta (Thesis). Yogyakarta:Universitas Atma Jaya Yogyakarta. http://e-journal.uajy.ac.id/4841/2/1BL01118.pdf. Diakses pada 18 Juni 2016 

Meet To 1 Asosiasi Mahasiswa Gizi (AMAZI)

Label: , ✪ No comment yet
Kesuksesan suatu organisasi dapat dilihat dari kesolidan dan sinergi antara pengurus inti dengan pengurus harian. Dalam rangka meningkatkan keakraban dan membentuk kesolidan pengurus, Asosiasi Mahasiswa Gizi Universitas Airlangga (AMAZI) mengadakan kegiatan Meet To 1 yang terdiri dari Monev, Upgrading,  dan Cokking Battle pada 14 Mei 2016 di Parkir Barat dan Lab. Pengolahan. Upgrading merupakan kegiatan yang diselenggarakan dengan tujuan lebih mengenal antara pengurus satu dengan pengurus lainnya. Kegiatan upgrading kali ini di konsep sedimikian rupa agar esensi dari upgrading sendiri tidak hilang.
Read more
Langganan: Postingan (Atom)